ジビエ料理店開業を 松山で講座［愛媛県］

　農作物に被害をもたらす野生鳥獣の肉の産業化を目指し、ジビエ料理店の開業を促す講座が２７日、愛媛県松山市湊町７丁目の市総合コミュニティセンターであり、四国４県の行政や飲食店などの関係者約８０人が全国の取り組みや調理方法を学んだ。

　ジビエ料理の観光資源化を進める「四国ジビエ連携」（松山市、奥山忠政代表理事）の主催で３回目。過去２回は捕獲法や解体処理場の運営、ジビエ料理の栄養価を取り上げ、理解を深めてきた。

　２７日は奥山代表理事（７６）が、ジビエ料理店２０軒を掲載したガイドブックが発行された高知県の事例を紹介。愛媛でもジビエをメニュー化した店やジビエ料理店の新規開業を目指す人が現れているとして「さらに発展させるには調理人の育成が必要」と力を込めた。

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