シカ肉でカンボジア風カレー 神戸の料理店がレトルト販売［兵庫県］

　世界の多様な食文化を紹介する無国籍料理店「世界のごちそうパレルモ」（神戸市東灘区本山中町３）の店主本山尚義さん（４８）が、丹波産の野生シカ肉を使ったカンボジア風カレーを開発し、レトルトパックでの販売を始めた。

　本山さんは３０カ国を訪れて料理の勉強をした後、１９９９年に同店をオープンさせた。料理を通じ、世界各国の食文化や歴史を知ってもらおうと、２０１０年４月からの２年間で、１９４カ国の料理を提供。ユニークな企画で話題を呼ぶ。

　昨秋から取り組むのがアジアやアフリカ、南米の郷土料理のレトルト食品づくり。最近は、“世界の珍食材”に焦点を当て、オーストラリアからラクダやワニ、カンガルーの肉を輸入し、それぞれカレーにした。

　今回は、県内で食害被害が増えるシカの肉を活用するよう薦められたこともあり、丹波市内の業者からシカ肉を取り寄せた。内戦終結から間もない９８年にカンボジアを旅した際、飲食店によくシカ肉が並んでいたことを思い出し、ハーブやココナツ、エビのペーストを用いて、まろやかな同国風のカレーに仕上げた。

　珍食材シリーズは、レトルトのみの提供。包装紙にその商品を開発した背景や、料理の特徴などを記す。本山さんはシカ肉カレーを手に「カンボジアの食文化と合わせ、シカの有効活用を探る地元の取り組みも知ってほしい」と話している。

　全１４種あるレトルト食品（１袋６５０～７５０円）は、同店のほか、人と自然の博物館（三田市）や国立民族学博物館（大阪府池田市）の土産店にも並ぶ。近く通信販売もされる。同店ＴＥＬ０７８・４３１・５０２１

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