ぐるなびが選ぶ「今年の一皿」はジビエ料理 世相反映の食、初めての発表

食に関する調査研究を行う「ぐるなび総研」は４日、平成２６年の世相を最も反映した話題の食「今年の一皿」を、野生鳥獣の肉を使った「ジビエ料理」に決定した。「今年の一皿」の発表は今回が初めて。

　会見で披露されたジビエ料理は「蝦夷子鹿の赤ワイン煮込み　ちりめんキャベツのカネロニ仕立て」。フランス料理店「ラ　フィネス」（東京）のオーナーシェフ杉本敬三さんが腕を振るい、とろける肉の滋味に企画発案者で放送作家の小山薫堂さんらは「とてもおいしい」と舌鼓を打った。

　このほか、最も流行した「今年の食流」は「高級かき氷」が、最も注目を集めた「今年の食材」は絶滅危惧種にも指定されたニホンウナギなど「ウナギ」がそれぞれ選ばれた。

転載元

#鹿 #シカ #ジビエ #狩猟ビジネス