ジビエ精肉に挑戦 岐阜農林高生がシカ解体、理解深める［岐阜県］

揖斐郡揖斐川町谷汲地区で「ぎふジビエ」のブランド化に取り組む所産業（所竜也社長）＝同町谷汲長瀬＝と岐阜大による「高校生のジビエ解体研修」が２３日、同社で行われた。北方町北方の岐阜農林高校食品科学科の２、３年生女子８人がシカの解体や精肉処理を体験し、ジビエ（野生鳥獣肉）に理解を深めた。

　同社は、増加する獣害対策のため、地域の猟師や農家と一体になって、シカやイノシシを捕獲。解体、精肉し、地域資源としての活用を進めている。高校生向けの解体研修は、次代の人材育成とジビエ普及を目的に企画された。

　研修は、岐阜大の森部絢嗣助教が指導。朝に捕獲したばかりの体重約６５キロ、推定２歳半のオスジカを教材に使用した。シカを逆さにつり、下処理の後、生徒らは皮や骨を除いて精肉処理を体験した。最初、生徒らはぎこちない手つきだったが、すぐに手慣れて懸命に作業。焼き肉にして、試食もした。

　３年生の近藤侑加さんは「実際に体験し、ジビエへの興味が深まった。地域でジビエ料理を広めたい」と感想を話していた。

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