ニジマス、エゾシカいける！ 釧路で料理教室［北海道］
【釧路】釧路市は１９日、市生涯学習センターまなぼっとで、阿寒湖で捕れたニジマスと周辺で捕獲されたエゾシカを使った料理教室を初開催した。講師にあかん遊久の里鶴雅料理長の鎌田龍司さん（３８）を招き、受講生２２人にプロの技を伝授した。
市職員による発案事業「元気創造枠」の一環。地元食材に親しみ消費拡大につなげてもらおうと実施した。鎌田さんは油分と水分が少ないというニジマスとエゾシカの弱点をカバーする調理法を披露した。「ニジマスの辛みそ煮」は煮る前に揚げることで油分を補った。「エゾシカ肉のロースト」はシカ肉の表面を焼き、アルミホイルにくるんでしばらく置き、ぱさつきを抑えた。
知人のハンターにエゾシカ肉をもらうこともあるという佐藤広基さん（６４）は「一手間かければすごくおいしくなる。参考になりました」と喜んでいた。（瓦木毅彦）
