’１４記者リポート:ジビエ料理 害獣を食材に利用 命無駄にせず低カロリーで健康的［石川県］
野生鳥獣による農作物の食害が後を絶たない。被害拡大を受け、県は今年度から、駆除のために捕獲したイノシシやニホンジカなどを食材とする「ジビエ料理」を普及させる取り組みを始めた。生き物の命を無駄にせず、低カロリーの肉で健康志向の消費者の「胃袋」もつかむ狙いだ。一方、魚介類を中心とした食文化が根付く石川で、なじみの薄い肉料理をどのように広めていくかや、安定供給が課題となりそうだ。【竹田迅岐】
■捕獲頭数４倍に
県里山振興室によると、イノシシによる農作物の被害額は２００９年の３６８０万円から、１３年は４９８０万円に増加した。暖かな気候を好むイノシシの生息域が温暖化の影響で、能登地方まで北上したとみられている。
県は鳥獣被害防止特別措置法の成立（０７年）をきっかけに、０８年度から駆除に本腰を入れた。イノシシの捕獲頭数は昨年度２６８４頭で、０７年度比の４倍に上る。しかし、捕獲後は猟師が食べるか、廃棄されることが多く、活用が課題だった。
■客の評判上々
そんな中、小松商工会議所が１２年度、ジビエ料理を通じた地域おこしを始め、地元の料理店に協力を呼びかけた。ジビエとはフランス語で、狩りで捕らえた野生の鳥獣肉のことで、ヨーロッパでは高級食材として重宝されている。脂肪が少なく引き締まっており、低カロリーで健康にも良いとされる。
小松市内では、和食やフランス料理店計７店舗で、コース料理の一品として猪肉のムース・ハム（仏料理店「ミューレミュー」）や、ローストした猪肉にミンチ肉を混ぜたみそを付け合わせた創作料理（料亭「まつ家」）などが提供されてきた。客からは「食べてみると脂に甘みがあってあっさりしていた」「臭いがきついと思っていたが、食べるとおいしかった」と好評だった。
小松での取り組みに着目した県は今年度、本格的な普及に向けて１０００万円の予算を計上した。７月からは「いしかわジビエ利用推進研究会」（仮称）を発足させ、自治体や農協、猟友会のメンバーや料理家らで、加工・保存法や新たな調理法の開発を検討する。
■６割が未経験
県が１１年秋、「農林漁業まつり」に訪れた約３００人にアンケートをしたところ、６割超がイノシシ料理を食べた経験がなかった。
2014年6月16日
転載元：http://mainichi.jp/area/ishikawa/news/20140616ddlk17040310000c.html
