シカ肉の和製ジビエで町おこし　富士宮市や伊豆市［静岡県］

富士宮青年会議所（富士宮市）は「ジビエの日」と銘打ち、シカ肉の創作料理を味わう食のイベントを開く。市の獣害対策でシカの捕獲が急増する中、狩猟の盛んな西洋のジビエ料理からヒントを得た企画だ。同じ獣害に悩む伊豆市は自前で食肉加工施設を整備し、伊豆ブランドの「おいしいシカ肉」で町おこしに取り組む。静岡の和製ジビエの息吹を紹介する。

■富士宮市、無料試食イベント

　青年会議所（ＪＣ）主催の食のイベント「富士山ジビフェス」は３月１日、地元の浅間大社の門前広場で開かれる。

金岡さんが１人で創作料理の４品を手掛けた

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金岡さんが１人で創作料理の４品を手掛けた

　無料で試食できる創作料理は４品で、このうちシカ肉を使った料理が３品。チーズを巻いた揚げ物と、トマト味で煮込んだイタリア風の「カチャトーラ」、中華料理でおなじみの「チンジャオロース」だ。イノシシ肉を使った「赤味噌ワイン煮込み」ともども250食ずつ、計1000食分を用意するという。

　富士宮のご当地グルメといえば「富士宮やきそば」だが、ＪＣメンバーの金岡元一さん（36）は「新たな町おこしの一歩にしたい」と話す。

　今回の企画は市の農政課から持ちかけられた。

　野生の鳥獣による農作物の被害額は、この３～４年で４割増えた。シカによる飼料作物の被害が甚大だ。新芽の時期になると何十頭もの群れが畑を荒らす。数字に表れない経済的損失もある。夜道を運転中の車との衝突事故が後を絶たず、「斜面の下草が食い尽くされ、土砂崩れが心配」といった声が聞こえる。

　市は猟友会に協力を仰ぎ、猟銃やわなで年間500頭近くのシカを捕獲。ただ、ほとんどを産業廃棄物として山地にそのまま埋めて処分している。「地域でシカ肉を食す機会が増えれば、害獣駆除対策の励みになる」（農政課食のまち推進室）と、同じ獣害に悩むよその自治体の先行事例に倣い、ＪＣと一緒に「ジビエ」の企画を練った。

　金岡さんは地元で人気の居酒屋の２代目で、全レシピを考案。「家庭でも作れ、子どもたちの口に合う創作料理に仕上げた」とＰＲする。

■伊豆市は「イズシカ丼」ＰＲ

　「イズシカ丼」は、伊豆市の山中などで捕獲されたシカの肉を食材とする創作料理の統一ブランド名だ。観光客相手の飲食店やホテル、旅館で計17のメニューが登場。文字通りの丼物もあれば、特産のワサビやシイタケ、旬の野菜と合わせた洋食や中華風もある。

冷凍保管する真空包装のシカ肉を手にする高山さん(左)と相原さん

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冷凍保管する真空包装のシカ肉を手にする高山さん(左)と相原さん

　地元の精肉店を通じてシカ肉を提供するのは「イズシカ問屋」だ。４年前に市が約5800万円を投じて建設した食肉加工センターで、捕獲者からシカやイノシシを買い取り、食肉加工する。

　シカ肉には「固い、臭い」のイメージがついて回る。しかし、最新の設備の解体作業や冷蔵・冷凍保管で「柔らかくて、おいしい」と評判のシカ肉を常時そろえる。

　現場を預かる高山弘次さん（42）によると、年間800頭の受け入れを想定するセンターはフル稼働中で、「狩猟意欲を高めたい」との狙いは当たった。ただ、買い取り費用や人件費などの支出が肉の卸販売で得る収入を大きく上回り、赤字経営を強いられる。

　今月初め、鳥取県で「日本ジビエサミット」が開かれた。獣害対策に頭を痛める鳥取では官民共同で和製ジビエの普及に取り組み、成果を上げている。伊豆市の農林水産課からは相原和真さん（24）が参加し、全国各地の事例を学んだ。「まずは地元の人たちにイズシカ丼をＰＲしなければ」と痛感したという。

シカ被害、増加傾向　狩猟人口の拡大急務

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