獣肉料理ジビエ、なぜブーム？取り扱い飲食店続々、衛生基準普及で全国的に流通が確立
ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生鳥獣の食肉を意味する。主にフレンチレストランやイタリアンレストランのメニューで見かけるが、日本でも古来猪肉を使用したボタン鍋や鹿肉を使用したモミジ鍋が親しまれてきた。日本では猪肉や鹿肉を使用した料理は、自然豊かな地方で振る舞...
厚労省、イノシシＥ型肝炎調査 中国地方で感染歴３割超
野生鳥獣肉（ジビエ）の安全性に関する厚生労働省研究班の調査で、中国地方で捕獲されたイノシシの３０～４２％にＥ型肝炎ウイルス（ＨＥＶ）の感染歴があることが９日、分かった。九州地方は２２％、関東地方は８％だった。研究班は「人への病原性は強く、生で食べるのは厳禁」としている。厚労...
長野県がハンター養成学校…ジビエ調理も実習［長野県］
深刻化するシカやイノシシ被害の対策として、長野県は７月から「ハンター養成学校」を開校し、狩猟者の育成に乗り出す。 座学や実技で被害の現状や技術を学び、わな猟や銃猟の免許取得を目指すほか、ジビエ調理についても実習する。 県は２０１１年度から、ニホンジカの推定生息数１０万５００...
ジビエ料理店開業を 松山で講座［愛媛県］
農作物に被害をもたらす野生鳥獣の肉の産業化を目指し、ジビエ料理店の開業を促す講座が２７日、愛媛県松山市湊町７丁目の市総合コミュニティセンターであり、四国４県の行政や飲食店などの関係者約８０人が全国の取り組みや調理方法を学んだ。...
ジビエふるまう「狩りガール」 横浜でイベント［神奈川県］
狩猟でとれた野生動物の肉「ジビエ」を使った料理のおいしさを広めようと、横浜市金沢区の野島公園で２９日、バーベキューのイベントが開かれた。 企画したのは、同市保土ケ谷区に住む上野朱音（あかね）さん（２８）。東京・神保町の 老舗ロシア料理店で料理人として働きながら、昨秋に狩猟免...
［愛媛県］
農業被害を減らすために駆除したシカやイノシシの肉を使う「ジビエ料理」の普及をめざす研修会が松山市で開かれました。 松山市総合コミュニティセンターで開かれた研修会には四国各地の飲食店や宿泊施設の関係者などおよそ８０人が参加しました。 ...
鳥獣被害:対策隊に委嘱式 害獣捕獲、食肉利用も［和歌山県］
古座川町は２３日、町鳥獣被害対策実施隊（河口洋隊長、１９人）の委嘱式を行った。農作物を荒らす猿を捕獲するほか、捕獲されたイノシシや鹿などを鳥獣食肉処理加工施設に運ぶ。 メンバーのほとんどは猟銃許可の保持者。「猿の集団を見た」などと連絡が町役場にあれば、町内各地区の隊員らが追...
八女ジビエをケーブルテレビで紹介（八女商工会議所）［福岡県］
八女商工会議所（福岡県）によって開発された「八女ジビエ」がこのほど、ケーブルテレビJ:COMの「地域の逸品」で紹介されることが決定した。放送日は７月１、８．15、22、29日（火）17:30～および３、10、17、24、31日（木）10:30からの計10回...
イノシシ肉でジビエ総菜 上天草市の業者が開発［熊本県］
イノシシ肉を解体しハムなどの加工品を販売する上天草市姫戸町の宗政興産（清田政憲社長）がこのほど、６次産業化法に基づく支援対象に認定された。九州農政局によるとイノシシ肉を使ったジビエ総菜の開発・販売での認定は九州初。 同社は２０１０年から、地元の猟友会などが捕獲したイノ...
’１４記者リポート:ジビエ料理 害獣を食材に利用 命無駄にせず低カロリーで健康的［石川県］
野生鳥獣による農作物の食害が後を絶たない。被害拡大を受け、県は今年度から、駆除のために捕獲したイノシシやニホンジカなどを食材とする「ジビエ料理」を普及させる取り組みを始めた。生き物の命を無駄にせず、低カロリーの肉で健康志向の消費者の「胃袋」もつかむ狙いだ。一方、魚介類を中心...
