登別・エゾシカ肉おいしく…プロの料理人が調理法学ぶ ［北海道］
エゾシカ肉料理講習会（登別市主催）が２６日、富士町の市民会館で開かれ、登別市内の飲食店で調理業務に当たる参加者たちが、専門家の助言を受け、おいしく調理するために不可欠な、肉の特性や取り扱いの注意点などについて理解を深めていた。...
シカ肉パスタ、丼いかが 京都・福知山などでジビエフェア
京都府福知山、綾部、舞鶴市の２８の飲食店がシカやイノシシを使ったジビエ料理を提供する初の取り組み「京都＠中丹ジビエフェア」が行われている。有害鳥獣を食材として調理した多彩な料理が、それぞれの店舗で味わえる。２２日まで。 府によると、２０１３年度に３市で捕獲されたシカとイノシ...
町内産のイノシシ使ったぼたん鍋 越前町 ［福井県］
鍋いっぱいに“ボタンの花”が－。寒い冬はイノシシ肉を使ったぼたん鍋が旬。越前町下糸生の「魚竹別館ぼたん」では町内産の肉を中心に提供し、来店者が盛りつけを楽しみながら舌鼓を打つ。 肉は肩ロースとモモ、背ロースの三種。若い雌の肉を使っているために臭みがなく、柔らかいのが特徴。す...
エゾシカ肉のうま味生かし新商品／黒石 ［青森県］
おもしえ学校は、大川原のマタギ文化を次世代へと伝えるべく、昨年７月に同施設内に「マタギ資料館」をオープン。かまど飯・かまど汁は、食の観点からも文化を伝えようと、２０１３年末から県や市と協力しながら約１年間かけて開発した。...
「お肉おいしく」「農業被害減らす」 狩猟女子４人が斜里で講演［北海道］
【斜里】講演会「狩猟女子ライフのススメ」（町主催）が１４日にゆめホール知床で開かれ、女性ハンター４人が約５０人の住民を前に、狩りの魅力や苦労をざっくばらんに語った。 町内では野生鳥獣による被害が増加する一方でハンターの減少と高齢化が課題。講演会は、町が本年度から始めた新規狩...
ヒグマ:冬眠に迫る 北秋田で１８日から観察会 ［秋田県］
冬眠するヒグマの観察会が１８日から、北秋田市の阿仁熊牧場「くまくま園」で始まる。初めての試みで２月２２日まで計６回、毎週日曜に開く。園を管理するマタギの里観光開発は「冬眠の様子や牧場のバックヤードを見られる絶好の機会」と、来場を呼び掛けている。...
「苫前町の宝」１１点選出 一本松やクマ剥製 ３月末まで第２次候補募集［北海道］
【苫前】他の町に誇れる苫前ならではの自慢を発掘するため、町が町民から募っていた「苫前町の宝」が決まった。町民も見過ごしがちな自然の風景や文化財、歴史遺産など計１１点を選んだ。町は「地元の貴重な財産をあらためて知り、町民に郷土への愛着を持ってもらえれば」と話している。...
ジビエ精肉に挑戦 岐阜農林高生がシカ解体、理解深める［岐阜県］
揖斐郡揖斐川町谷汲地区で「ぎふジビエ」のブランド化に取り組む所産業（所竜也社長）＝同町谷汲長瀬＝と岐阜大による「高校生のジビエ解体研修」が２３日、同社で行われた。北方町北方の岐阜農林高校食品科学科の２、３年生女子８人がシカの解体や精肉処理を体験し、ジビエ（野生鳥獣肉）に理解...
斜里町、狩猟免許取得に助成 ９万円上限 若い世代に技術継承図る
【斜里】全国的にハンターの減少と高齢化が進む中、町は本年度から、５０歳未満の町民を対象に、狩猟免許の取得補助を９万円上限で行っている。狩猟の担い手確保だけではなく、免許取得後のベテランハンターによる講習なども支援し、町内で長年培われた狩猟技術の継承を目指す。...
ニジマス、エゾシカいける！ 釧路で料理教室［北海道］
【釧路】釧路市は１９日、市生涯学習センターまなぼっとで、阿寒湖で捕れたニジマスと周辺で捕獲されたエゾシカを使った料理教室を初開催した。講師にあかん遊久の里鶴雅料理長の鎌田龍司さん（３８）を招き、受講生２２人にプロの技を伝授した。...
