今さら聞けない!? 話題沸騰の「ジビエ」を初体験してみた［東京］
いま話題の「ジビエ」をご存じですか？ ジビエとは、フランス語で「狩猟による鳥獣肉」を意味し、イノシシやシカ、クマ、ウサギ、カモなどの野生動物の肉を指します。ヨーロッパでは、古来より貴族の伝統料理だったとか。 今年はコンビニやファーストフードなどでもジビエを使ったメニューが登...
捕獲のシカ缶詰いかが…大和煮が好評［長野県］
阿智村内で捕獲されたシカやイノシシの肉を使った大和煮の缶詰が好評だ。昨年作った約２０００個はほぼ完売。製造・販売元の阿智村ジビエ加工施設管理組合は今年、３０００個を売り出す計画だ。 これらの動物による農林業の被害は同村でも絶えない。村などは継続的な捕獲で被害軽減を図っている...
広がるジビエ料理＝地域資源活用、国が後押し－「狩りガール」も登場
シカやイノシシなど野生鳥獣の肉を使った「ジビエ」料理が身近になりつつある。自治体や企業が普及に本腰を入れ始め、提供する飲食店も増加。国も地域資源として活用を推進しており、狩猟に関心を持つ女性や若者も目立つようになった。 ◇ジビエ元年...
ジビエ精肉に挑戦 岐阜農林高生がシカ解体、理解深める［岐阜県］
揖斐郡揖斐川町谷汲地区で「ぎふジビエ」のブランド化に取り組む所産業（所竜也社長）＝同町谷汲長瀬＝と岐阜大による「高校生のジビエ解体研修」が２３日、同社で行われた。北方町北方の岐阜農林高校食品科学科の２、３年生女子８人がシカの解体や精肉処理を体験し、ジビエ（野生鳥獣肉）に理解...
ジビエで和洋中の新メニュー 辰野・箕輪などの飲食店［長野県］
長野県上伊那郡辰野町、箕輪町などの飲食店が今月限定で、県内産のニホンジカやイノシシの肉を使ったジビエ（野生鳥獣肉）料理を提供している。両町では農作物被害が深刻な鹿などを個体数調整で捕獲しているが、地元に獣肉加工処理施設がなく、食肉として流通していない。消費を拡大して販路をつ...
『山のお肉のフルコース』 有馬邦明著
ホンドシカのロースト。仔こヒグマのサラダ。ツキノワグマの脂のアイスクリーム……ジビエ料理の魅力と可能性が燦きらめくかのようだ。 なぜ料理の素材にジビエを駆使するのか。野生の動物を、「山の恵み」と謙虚に捉える著者の答えは極めて明快だ。 「日本の旬の料理だから」...
「狩りガール」が増えている？ 冬のごちそう「ジビエ料理」をもたらす猟師、その知られざる世界へようこそ
一般的には毎年11月15日から解禁となる狩猟。12月11日には東京カルチャー・カルチャー（お台場）で「クリスマス・ジビエナイト」が開催されるなど、近年はジビエ人気も盛り上がりを見せている。 「最近はマタギの世界に心惹かれる若い方も多いようですね。狩猟免許を取る方も増えていま...
捕獲シカ、もっと活用へ 官民学の研究発表会［長野県］
捕獲したシカをもっと活用して、伊那谷の地域振興につなげようと、行政、民間団体、大学の３者が研究に取り組んでいる。１６日、その発表会が南箕輪村であった。肉をジビエ料理として使うだけでなく、革や角、骨など体のほとんどを小物類などに使う試みが紹介された。県のジビエ振興の制度が実態...
ぐるなびが選ぶ「今年の一皿」はジビエ料理 世相反映の食、初めての発表
食に関する調査研究を行う「ぐるなび総研」は４日、平成２６年の世相を最も反映した話題の食「今年の一皿」を、野生鳥獣の肉を使った「ジビエ料理」に決定した。「今年の一皿」の発表は今回が初めて。 会見で披露されたジビエ料理は「蝦夷子鹿の赤ワイン煮込み ちりめんキャベツのカネロニ仕立...
大長谷のジビエ料理 富山市八尾町［富山県］
野生鳥獣の被害に悩む富山県が、ジビエ（野生肉）料理の普及に努めだしたという。ガイドブックに登場する大長谷ふるさとセンター（富山市八尾町）を訪ねた。 岐阜県境にある山里の大長谷地区。川沿いの国道４７１号を進むと、「食事処（どころ）」と「村上山荘」を兼ねたセンターが現れる。茶色...
