シンプルに味わう野生肉［東京］
空前の赤身肉ブームを受け、じわじわと人気を集めているのが、野生の鳥獣肉ジビエ。 野山を駆け巡っていたシカやイノシシなどは、筋肉質で脂肪が少ないのが特徴。低カロリーで高タンパク質なヘルシーさが注目されている。 サラリーマンの聖地、新橋のちょっと外れにある「焼ジビエ 罠わな 炭...
「ジビエ」で街おこし 中国５県で広がる ［広島県］
イノシシ、シカなど野生動物の肉「ジビエ」活用を軸に地域振興や害獣駆除の促進を進める動きが中国５県で広がっている。広島市では市が補助金を出して新たに処理場を整備したほか、島根県では大手外食チェーンがジビエを使用したご当地メニューを開発。食の観光資源として訪問客の呼び込みにつな...
シカ肉パスタ、丼いかが 京都・福知山などでジビエフェア
京都府福知山、綾部、舞鶴市の２８の飲食店がシカやイノシシを使ったジビエ料理を提供する初の取り組み「京都＠中丹ジビエフェア」が行われている。有害鳥獣を食材として調理した多彩な料理が、それぞれの店舗で味わえる。２２日まで。 府によると、２０１３年度に３市で捕獲されたシカとイノシ...
駆除のシカ肉特産品に ［神奈川県］
伊勢原市は、シカ肉を使ったジビエ（野生鳥獣）食品の開発に本格的に乗り出す。有害鳥獣による作物被害を食い止め、地元特産品として売り出す一石二鳥の効果が狙い。民間の山小屋を解体処理施設用に改修してもらい、４月にもシカ肉加工品を市販する予定だ。...
ジビエウイーク:八女のイノシシ肉堪能して ９店舗が工夫凝らしメニュー考案−−１５日まで ［福岡県］
「八女ジビエウイーク」が、八女、福岡両市の飲食店９店で始まった。八女産のイノシシ肉に親しんでもらおうと、八女商工会議所が２年前から毎年開いているイベントで、１５日まで。期間中、工夫を凝らした料理が味わえる。【上村里花】 ジビエは、仏語で「野生の鳥獣肉」の意。...
町内産のイノシシ使ったぼたん鍋 越前町 ［福井県］
鍋いっぱいに“ボタンの花”が－。寒い冬はイノシシ肉を使ったぼたん鍋が旬。越前町下糸生の「魚竹別館ぼたん」では町内産の肉を中心に提供し、来店者が盛りつけを楽しみながら舌鼓を打つ。 肉は肩ロースとモモ、背ロースの三種。若い雌の肉を使っているために臭みがなく、柔らかいのが特徴。す...
エゾシカ肉消費増加 野生動物、供給不安定 高まる需要に追いつかず ［北海道］
農林業に大きな被害を与えているエゾシカ対策として、道内で力が入れられている肉の利用が伸びている。食肉としての処理量は１０年間で約３倍に増加。道内でエゾシカ料理を出す飲食店も４年間で１０倍に増えた。一方で、野生動物が相手のため供給が安定せず、高まる需要に追いついていないなどの...
エゾシカ肉のうま味生かし新商品／黒石 ［青森県］
おもしえ学校は、大川原のマタギ文化を次世代へと伝えるべく、昨年７月に同施設内に「マタギ資料館」をオープン。かまど飯・かまど汁は、食の観点からも文化を伝えようと、２０１３年末から県や市と協力しながら約１年間かけて開発した。...
町の目玉はエゾシカ肉 加工品続々と 北海道陸別町 地域おこし協力隊・秋庭さん活躍［北海道］
ベーコン、しぐれ煮、ジャーキー……。北海道陸別町でエゾシカ肉を使った加工食品が続々と生まれている。“厄介者”のエゾシカ肉を有効活用し、町の目玉商品にしようと、地域おこし協力隊の秋庭智也さん（４２）が中心となって取り組んでいる。味付けや包装のデザインなどは町内の主婦のアイデア...
「鹿カレー」人気 害獣減らしジビエ料理に［滋賀県］
鹿が稲などを食い荒らす「鹿害」に悩む滋賀県で、捕獲後の有効利用のためカレーチェーン店「カレーハウスＣｏＣｏ壱番屋」が２０１０年に提供を始めた「鹿カレー」が人気を呼び、定番商品に成長した。農作物の被害を減らし、野生鳥獣肉（ジビエ）料理にも活用できる一石二鳥の試みとして注目され...
