［鳥獣害と闘う］ 鹿肉サンド ９月から販売 ジビエが人気のキッチンカー 東京・渋谷の宮下公園［東京都］
若者が集まる東京都渋谷区の宮下公園で、野生の鹿肉を使ったサンドイッチやカレーが人気を集めている。障害者の就労支援に取り組む「ＳＨＩＢＵＹＡ ＰＡＲＫ ＣＡＦＥ（渋谷パークカフェ）」（東京都渋谷区）が調理場付きの移動販売車で出店、障害を抱えたスタッフと従業員が二人三脚で鹿肉の...
「ジビエの工房」手応え［愛媛県］
松野町の猟友会メンバーが仕留めた野生のシカやイノシシの肉「ジビエ」が好調に売れている。農作物や森林を荒らす有害鳥獣を駆除し、その肉を過疎の町の特産品にしようという一石二鳥の取り組みだ。町内の施設で処理する肉の品質は上々の評判。県内外のレストランなどから注文が舞い込み、品切れ...
フランス料理:「ジビエ」初の課題に 都内で決勝［東京都］
フランス料理のシェフが日本一を目指して腕を競い、２８日に東京都内で決勝がある「エスコフィエ・フランス料理コンクール」（日本エスコフィエ協会主催）は７回目の今回、予選で野生鳥獣の肉を食材とする「ジビエ料理」を初めて課題に設定した。国内では珍しい試みで「フランス料理界がジビエの...
おいしいエゾシカ学～札幌を元気にする森の幸～［北海道］
シカ肉と言えばフランス料理の高級食材、シカ革といえば柔らかでしなやかな高級繊維。昨今、農業被害を及ぼしていると話題のエゾシカも、視点を変えるとおいしくてオシャレな「素材」に変わります。エゾシカはさまざまな食品や製品に姿を変え、さっぽろを元気にします。この講座では、とことんエ...
イノシシ解体会社を設立 先端大の学生、猟師と飲食店仲介 ［石川県］
石川県内に生息範囲が広がり、農作物を荒らすイノシシを地域資源として活用しようと 、北陸先端科技大学院大に通う２０代の学生５人が会社を設立した。猟師が捕獲したイノ シシを解体し、肉や皮、毛、骨を飲食店や工房に仲介、商品化のアイデアも出し、手数料...
高知市にジビエ料理専門店オープン［高知県］
野生鳥獣の肉を使ったジビエ料理の専門店が高知市内にオープンした。腕を振るうのは、県内の観光施設や料理コンテストで数々のシカ肉料理を開発してきた同市の西村直子さん（４４）。西村さんは「肩ひじ張らず、仕事帰りに気軽にジビエが食べられる店にしたい」と話している。...
ジビエバーガーを開発 ２４日、夏まつりで無料提供 古座川町とぼたん荘［和歌山県］
和歌山県の古座川町と同町月野瀬の南紀月の瀬温泉ぼたん荘は、ぼたん荘近くに建設中の鳥獣食肉処理加工施設の稼働に向け、ジビエ料理を開発している。24日には同町相瀬の一枚岩鹿鳴館前の河原で開く「守り犬の夏まつり」で、ジビエ料理の第１弾として開発したジビエバーガーを無料提供する。...
ジビエ料理:国が後押し 野生鳥獣、食害減に一役 統一指針で地域振興も［東京都］
シカやイノシシなど野生鳥獣の肉を食材にする「ジビエ料理」の食中毒を防ぐため、厚生労働省が衛生管理の指針づくりを進めている。ジビエ料理を巡っては、地域振興に役立てる取り組みが各地に広がり、メニューに取り入れる飲食店も増加。食の安全を確保する国の基準が必要だと判断した。狩猟シー...
捕獲鹿の革製品続々 ＮＰＯがジビエ 加工組合と提携 障害者就労を支援［長野県］
長野県南箕輪村の特定非営利活動法人（ＮＰＯ法人）「やればできる」は、障害者の就労の場として、県内で捕獲された鹿皮を使った革製品づくりを始めた。野生鳥獣肉（ジビエ）の解体施設で廃棄される皮を譲り受け、障害者が名刺入れやかばん、飾り物などを製作。地元の店や直売所などで販売して収...
早川町ジビエ処理加工施設が完成［山梨県］
早川町内で捕獲されたシカの肉を処理する「町ジビエ処理加工施設」が同町草塩に完成し、１８日に竣工式が行われた。辻一幸町長は「有害鳥獣による農業被害が全国に先駆けあった地で、駆除されるシカを加工し、現在のハム・ソーセージと並ぶ町の新たな特産品にして、県内外に提供したい」と述べた...
